Meritage Washington - Janvier
Recettes créées par l’animateur de Food Network, Anthony Sedlak.
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Bavette marinée et grillée à la sauce Café de Paris
Pour 4 personnes
LE VIN
Meritage Washington - Janvier
LES METS
Meritage Washington – Bavette marinée et grillée à la sauce Café de Paris
LE PLAT
De quintessence française, la bavette marinée et grillée à la sauce Café de Paris, vous donne un mets typique d’un bistro de Paris sans les complications associées aux douanes. Les tannins marqués et équilibrés du vin complètent bien et s’intègrent parfaitement à la richesse de la combinaison de la bavette et du fromage bleu.
LA SUGGESTION
Dans les milieux bien informés de la scène culinaire, la bavette est considérée comme l’une des meilleures coupes pour sa saveur. Elle bénéficie grandement de sa marinade qui lui confère à la fois sa saveur et une tendreté supplémentaire. La cuisson optimale pour cette coupe de viande est de médium saignant à médium. Si elle est trop cuite, elle peut s’avérer être légèrement plus dure. En raison de son intense saveur de vin rouge, elle se marie bien au mets les plus simples tels l’ail et la purée de pommes de terre ainsi que les racines de légumes rôtis.
INGRÉDIENTS
Sauce Café de Paris
- ¾ tasse de beurre non salé à température de la pièce
- ¼ tasse de fromage bleu Gorgonzola
- 1 échalote moyenne finement émincée
- 1 gousse d’ail râpée finement
- 2 c. à table de ciboulette fraîche finement hachée
- 1 pincée de poivre de Cayenne moulu
- jus d’un citron frais
- sel kasher & poivre noir fraîchement moulu au goût
Bavette marinée et grillée à la sauce Café de Paris
- 1 ½ tasse Meritage Washington
- 1 c. à table vinaigre de vin rouge
- 2 échalotes, finement tranchées
- 2 gousses d’ail, finement tranchées
- 1 c. à table de poivre noir entier
- 4 – 6 tiges de thym frais
- 2 lb bavette, coupe du centre, catégorie Primé ou “AAA”
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
INSTRUCTIONS
Sauce Café de Paris
Combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire. Puis, placer deux feuilles de pellicule de plastique sur la planche à découper dans le sens de la longueur. Placer une grande cuillerée de mélange au beurre au centre de la pellicule de plastique et refermer le plastique par-dessus, sur la longueur. Rouler délicatement le beurre pour en faire un rouleau ferme. Enrouler les deux extrémités de la pellicule de plastique et les attacher. Placer la sauce Café de Paris complétée au réfrigérateur ou au congélateur. Trancher le beurre (la sauce) en noix de 1 cm au besoin. S’assurer de retirer la pellicule de plastique de chaque tranche.
Bavette marinée et grillée à la sauce Café de Paris
Combiner tous les ingrédients (excluant la bavette) dans un bol à mélange de format moyen. Ensuite, placer la bavette dans un grand plat de cuisson peu profond (s’il y a plus qu’un morceau de bavette, s’assurer qu’ils sont séparés et qu’ils ne se recoupent pas afin qu’ils marinent uniformément). Verser la marinade sur le dessus de la bavette et laisser mariner pendant 3 – 4 heures. Retirer la bavette de la marinade et l’assécher à l’aide d’un essuie-tout. Badigeonner légèrement les deux côtés de la bavette avec l’huile d’olive et assaisonner généreusement avec le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu. Placer la bavette sur le barbecue propre et préchauffé à feu élevé. Badigeonner la grille légèrement d’huile d’olive afin d’éviter que les aliments adhèrent à celle-ci. Cuire la bavette pendant 3 – 4 minutes, la retourner et continuer à la griller pendant 5 – 6 minutes pour obtenir une cuisson médium saignant. Retirer la bavette de la grille et la laisser reposer dans une assiette pendant 5 minutes. Trancher finement la bavette dans le sens contraire au grain et dans un angle permettant d’obtenir une tendreté maximale. Garnir d’une noix de sauce Café de Paris (beurre) alors que la bavette est toujours chaude.