Sauvignon Blanc - Sémillon d’Afrique du Sud - Janvier
Recettes créées par l’animateur de Food Network, Anthony Sedlak.
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Pétoncles de la Baie de Digby rôtis à la poêle, purée de patates douces, huile de truffe blanche & Salsa Verdé
Pour 4 personnes
LE VIN
Sauvignon Blanc/Sémillon d’Afrique du Sud - Janvier
LES METS
Pétoncles de la Baie de Digby rôtis à la poêle, purée de patates douces, huile de truffe blanche & Salsa Verdé
LE PLAT
Doux et succulents, les pétoncles comestibles représentent assurément un joyau de la mer. Ils sont meilleurs lorsque servis avec des accompagnements simples qui complètent bien leur petite touche naturelle, douce et délicate. Cette succulente purée de patates douces apporte une touche de miel et une texture veloutée qui se marient très bien au pétoncle légèrement poêlé. Une goutte d’huile de truffe apporte une touche de complexité au mets tandis qu’une salsa verdé classique le rehausse d’une pointe herbacée accentuée. Le goût d’agrumes, amené par le citron et la lime, ainsi que la finale fraîche du vin vous remémorent les bons moments passés sur la plage au coeur de l’été.
LA SUGGESTION
Les pétoncles sont à leur mieux lorsqu’ils sont achetés d’un fournisseur de bonne réputation ou d’un poissonnier. Ils sont classés par leur taille et par le nombre de morceaux contenus dans une livre. Les pétoncles identifiés 8-10 indiquent qu’une livre contient de 8 à 10 morceaux. Ces types de pétoncles sont idéals pour être saisis à la poêle car ils peuvent être cuisinés juste assez longtemps pour développer une riche couleur dorée tout en conservant un niveau de cuisson de léger à modéré au centre. Les pétoncles peuvent aussi être servis de pair avec de la charcuterie salée. Pour lui apporter la touche délicieuse typique d’un régal italien, envelopper les pétoncles d’une mince tranche de prosciutto avant de les poêler.
INGRÉDIENTS
Purée de patates douces
- ¼ lb de beurre biologique
- 1 ½ oignons (sucrés) Vidalia, coupés en dés
- le jus de 1 citron
- Un soupçon d’eau
- 1 ½ patate douce (préférablement une igname) pelée et coupée en dés
- 150 ml de bouillon de poulet
- 100 ml de crème fouettée (35% de matières grasses)
- 1 c. à table de miel
- 1 c. à thé d’huile de truffe blanche
- sel kasher au goût
Salsa Verdé
- 1 tasse de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
- ½ tasse de persil
- ½ tasse de parmigiano-reggiano, finement râpé
- 2 oignons de printemps, hachés grossièrement
- 2 c. à table de moutarde de Dijon
- 1 c. à table de câpres fines, égouttées
- 1 c. à thé de pâte d’anchois
- le jus d’un citron mûr
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
Pétoncles (de la Baie de Digby) rôtis à la poêle
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 8 gros (# 10) pétoncles de mer
- gros sel et poivre noir fraîchement concassé au goût
- 1 c. à table de beurre non salé
- le jus de ¼ de citron
INSTRUCTIONS
Purée de patates douces
Combiner le beurre, l’oignon, le jus de citron et l’eau dans un chaudron moyen, couvrir et cuire à feu moyen-bas. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient complètement mous et translucides, environ 10 - 12 minutes. Ajouter l’igname, le bouillon de poulet et la crème fouettée et cuire à couvert jusqu’à ce que l’igname soit ramollie et commence à se détacher. Placer le mélange dans un mélangeur et ajouter le miel et l’huile de truffe puis assaisonner au goût avec du sel kasher. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Garder au chaud.
Salsa Verdé
Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient étroit tel un pichet. Mélanger en utilisant un mélangeur à main jusqu’à consistance onctueuse.
Pétoncles de la Baie de Digby rôtis à la poêle
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner légèrement les pétoncles avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Placer chaque pétoncle dans la poêle, à plat. Rissoler pour obtenir une légère teinte dorée, pendant environ 1 minute. Ajouter le beurre et continuer à rôtir jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée uniforme. Retourner les pétoncles et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Retirer la poêle du feu. Laisser reposer pendant 1 minute. Presser le citron sur le dessus des pétoncles et servir immédiatement.
Pour monter, servir et garnir
Placer une cuillerée de purée de patates douces dans chaque assiette. Mettre deux pétoncles à côté de la purée de patates douces et une petite cuillerée de salsa verdé sur chaque pétoncle. Garnir avec des légumes frais ou un peu d’herbes.