Petite Sirah / Zinfandel de Californie (Édition Limitée 2005) - Février
Recettes créées par l’animateur de Food Network, Anthony Sedlak.
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Côtelettes de porc BBQ à la saumure de cidre de pomme
Pour 4 personnes
LE VIN
Petite Sirah/Zinfandel de la Californie - Février
LES METS
Côtelettes de porc BBQ à la saumure de cidre de pomme
LE PLAT
Dès le départ, les viandes saumurées trouvent bien leur place chez les partisans de viande grillée et chez les vrais amateurs de viande. Cette saumure au cidre de pomme, facile à faire, est une bonne façon de donner une légère saveur de pomme et une bonne caramélisation à la viande grillée tout en vous procurant la côtelette de porc la plus juteuse que vous n’aurez jamais goûtée. La délicate saveur fruitée du porc se marie bien aux nuances de petits fruits mûrs et à la touche de chêne du Petite Sirah/Zinfandel de la Californie.
LA SUGGESTION
Ces côtelettes de porc extrêmement juteuses se marient parfaitement à une simple salade verte ou à une salade verte italienne. Essayer de mélanger les légumes avec du citron, de l’huile d’olive extra vierge, du parmigiano-reggiano râpé, des noix de pins rôties, de l’échalote hachée et une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
INGRÉDIENTS
- 4 tasses de cidre de pomme biologique
- ½ tasse de sel kasher
- ¼ tasse de sucre blanc
- 1 c. à table de graine de moutarde entière
- 2 c. à table de miel
- 2 c. à table de poivre noir fraîchement moulu
- 4 côtelettes de porc, non désossées, coupe du centre
- 1 c. à table d’huile d’olive
- Huile d’olive extra vierge au besoin
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
INSTRUCTIONS :
Combiner tous les ingrédients dans un grand chaudron, à l’exception des côtelettes de porc et laisser mijoter. Retirer du feu et laisser réfrigérer pendant 12 heures. Placer les côtelettes de porc dans la saumure et les remettre au réfrigérateur pendant 2 – 4 heures. Retirer les côtelettes de porc et les assécher légèrement avec un essuietout. Badigeonner délicatement les côtelettes de porc avec de l’huile d’olive et assaisonner légèrement avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Placer les côtelettes de porc sur le BBQ préchauffé à température élevée. Faire griller pendant 2 – 3 minutes et pivoter les côtelettes de 45 degrés afin d’assurer des marques de cuisson croisées. Laisser griller pendant 2 – 3 minutes. Ensuite, retourner les côtelettes, mettre le feu à moyen et fermer le couvercle du barbecue. Cuire les côtelettes pendant 4-5 minutes, puis les pivoter de 45 degrés et continuer à griller pendant 2 – 3 minutes pour obtenir une cuisson médiumbien cuit. Retirer les côtelettes du grill et les placer sur une assiette de service. Badigeonner les côtelettes de beurre et les laisser reposer 5 minutes avant de servir.