Selection Édition Limitée 2011

La Région: L’appellation AVA Red Mountain est la plus petite de l’état de Washington, avec environ 3,600 acres. Les conditions de culture du raisin y sont pratiquement les plus adéquates : pente, exposition au soleil, conditions de température, drainage adéquat de l’air, variations marquées entre les températures de jour et de nuit, sol graveleux avec un haut niveau de carbonate de calcium et un pH élevé ainsi que la proximité de la rivière Yakima permettant de tempérer les extrêmes de température — il peut difficilement y avoir plus d’influences positives sur les saveurs des raisins qui y sont cultivés.

Le Vin: Fait d’un assemblage de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et de Petit Verdot, ce vin présente une bonne extraction, une couleur dense et des arômes intenses de petits fruits noirs, de cassis, de poivre, de cèdre et de fumée. Le nez séduisant de ce vin laisse présager une texture et des saveurs remarquables, incluant de petits fruits noirs, de la réglisse, de la vanille et des épices brunes chaleureuses qui coulent en bouche. La texture et la sensation en bouche laissée par ce vin offrent des tannins soyeux ainsi qu’une structure onctueuse et veloutée.

Les Mets: Bavette marinée et grillée à la sauce Café de Paris.

Vieillissement : La complexité et la structure de ce vin exigeront de trois à six mois pour s’épanouir, et il s’améliorera encore plus pendant plusieurs années. En raison de ses tannins mûrs, il profitera pleinement d’un décantage avant d’être servi.

Code de sucrosité: 0 (sec)

La Région: Dénommée la "Vallée du Vin et des Roses", la Robertson Valley d’Afrique du Sud possède un climat très chaud avec des précipitations réduites — moins d’un pied par année. Heureusement, les sols calcaires de limon rouge argileux et d’argile du Karoo possèdent une excellente capacité de rétention d’eau alors que les pentes adoucies ainsi que les micro-climats diversifiés permettent une plantation appropriée afin de maximiser la qualité du raisin.

Le Vin: Le Sauvignon Blanc possède des saveurs sauvages et herbacées ainsi qu’un caractère aigre typique au pamplemousse très présent lorsque le vin est jeune, alors que le Sémillon présente des saveurs de melon au miel et de miel sucré qui se développent plus tardivement. Ensemble, les deux variétés donnent un vin dense et équilibré affichant un bon fruité et une finale riche et satisfaisante.

Les Mets: Pétoncles de la baie de Digby rôtis à la poêle, purée de patates douces, huile de truffe blanche & Salsa Verdé.

Vieillissement: Les notes d’agrumes du Sauvignon Blanc rendent ce vin attrayant à boire immédiatement et, après trois mois, le Sémillon se développera pour donner un vin blanc plus moelleux. Il s’améliorera pendant au moins une année, affichant alors des saveurs marquées de melon et de miel.

Code de sucrosité: 0 (sec)

La Région: Nichée au pied des montagnes de la Sierra Nevada, la région d’Amador County est parfois appelée "le Piémont de la Californie". Avec des vignobles s’élevant à des hauteurs de 250 à 2900 pieds et des températures estivales variant de 80 à plus de 100 degrés F, ces excellentes conditions de culture ont favorisé des plantations diversifiées.

Le Vin: La Petite Sirah, ample et d’une couleur dense avec des tannins accrocheurs, est un bon complément au caractère confituré du Zinfandel, atténuant bien l’abondance de bleuets et de mûres par des touches de cerise noire et de vanille. Bien corsé, persistant en bouche et poivré, c’est un vin d’une puissance et d’une longueur en bouche inégalées.

Les Mets: Côtelettes de porc BBQ à la saumure de cidre de pomme.

Vieillissement: C’est un vin qui sera à son mieux une fois bien vieilli. Après une année, les mûres seront plus présentes et, après deux ans, contribueront à atténuer les tannins, tout en laissant place aux saveurs de poivre noir et de riches petits fruits noirs.

Code de sucrosité: 0 (sec)

La Région: Région viticole la plus renommée d’Allemagne, la Vallée de la Moselle, avec ses sols chargés de minéraux, produit certains des vins demi-secs les plus fins au monde. Les montagnes abruptes et les pentes escarpées et accidentées permettent de maximiser l’ensoleillement du côté nord, mais elles impliquent également que les travaux du vignoble soient effectués manuellement et que les rendements soient très bas. Ceci contribue à donner des vins aux saveurs intenses et soigneusement conçus.

Le Vin: Le Traminer est apparenté au plus connu Gewürztraminer et le Spätlese est un terme allemand propre au vin qui signifie ‘’vendanges tardives’’, identifiant ainsi un vin conçu à partir de raisins entièrement mûris qui sont cueillis au moins 7 jours après la récolte normale, afin qu’ils soient encore plus mûrs et qu’ils aient des niveaux de sucre plus élevés. C’est un vin délicatement doré, qu’on ne peut confondre en raison de son intensité aromatique marquée, avec sa fragrance piquante composée de litchi, de fruits tropicaux et de pétales de rose. Ses saveurs sont amples, délicieusement fruitées et épicées.

Les Mets: Cobbler aux pêches et aux bleuets.

Vieillissement: Le caractère fruité intense s’affichera immédiatement dans ce vin d’une grande richesse tout en développant d’attrayants arômes floraux de pétales de rose et de litchi qui seront plus présents entre six mois et un an.

Code de sucrosité: 1 (semi-sec)

La Région: De son nord verdoyant et humide à son sud aride, l’Espagne est le pays le plus recouvert de vignes au monde. La Mancha est la plus grande région vinicole de l’Europe dont les conditions de culture chaudes et arides lui permettent de produire des raisins rouges aux saveurs intenses.

Le Vin: Les raisins Tempranillo sont formés de petites baies d’une couleur bleu-noir intense dotées de niveaux élevés de couleur et d’extraction et d’arômes délicats. Les petites baies du Cabernet Sauvignon lui confèrent des tannins élevés et une structure intense alors que le Monastrell lui ajoute un caractère à la fois plus marqué, terreux et axé sur les petits fruits rouges mûrs. Riche, tannique
et complexe, avec des saveurs intenses de cerise noire, de framboise, de cassis ainsi que des notes de prune et de tabac, le vin bénéficie grandement du chêne par l’ajout de nuances de vanille, de cèdre et de café savoureux.

Les Mets: Salade aux fèves blanches méditerranéenne, marinée à l’ail, à l’huile d’olive extra vierge, au fromage Parmigiano Reggiano et aux fines herbes.

Vieillissement: Avec une délicate acidité et riche en tannins, ce vin se déguste bien après seulement trois à six mois, mais ses saveurs de petits fruits noirs, de cerise et de prune se développeront après six mois alors que les nuances de vanille et de café s’afficheront après une année.

Code de sucrosité: 0 (sec)