Toujours à la recherche d'innovations qui amélioreront la qualité de ses produits, Winexpert annonce un nouveau procédé de clarification pour les trousses de sa ligne de vins maisons Selection. Désormais, l'ichtyocolle (vins blancs) et la gélatine (vins rouges) seront remplacées par de nouveaux clarifiants dans tous les nécessaires Selection : la silice colloïdale et la chitine. Afin de mieux répondre à vos questions à propos de ce changement, nous vous référons aux questions-réponses qui suivent:
Q: Pour quelles raisons de nouveaux clarifiants ont été choisis?
R:L'utilisation de silice colloïdale et de chitine a démontré que ces clarifiants étaient plus efficaces et plus pratiques que ceux utilisés auparavant, tant au niveau de la clarification en tourie que de la stabilité en bouteille.
D'abord, ce sont des agents de floculation plus puissants auxquels les particules se lient plus efficacement, améliorant ainsi de façon notable la clarification. Le tout résulte en des vins plus limpides.
Aussi, les études ont démontré que les composés phénoliques et les protéines, lesquels sont d'avantage sujets à l'oxydation dans la bouteille, sont retirés plus efficacement (particulièrement dans le vin rouge) par l'utilisation de ces clarifiants. Cela confère au vin une plus grande stabilité, contribue à diminuer les précipitations de matières colorantes (colour dropout) dans les vins embouteillés et en augmente la durée de conservation.
Q: Pourquoi ce changement a-t-il d'abord été introduit pour les produits Selection ?
R: Parce que la ligne Selection contient plus de jus pur que les autres trousses de vinification Winexpert, ce qui rend plus difficile le dosage des clarifiants étant donné les complexités de la matière première. En effet, le jus contient, entre autres, plus de protéines et de composés phénoliques qu'un concentré et puisque leurs quantités varient selon les variétés et les vendanges, il devient de plus en plus difficile de trouver la quantité d'ichtyocolle ou de gélatine appropriée à une trousse donnée. Les nouveaux clarifiants aideront à éliminer ce problème puisqu'ils sont moins sensibles à ces variations.
Q: Que sont exactement la silice colloïdale et la chitine et comment agissent-ils?
R: La silice colloïdal est composée de silicates d'aluminium saturés et d'oxydes de silice qui aident à la précipitation des protéines. La silice colloïdale adhère efficacement aux petites protéines. Elles vont se combiner dans la solution et former des particules plus grosses qui sédimenteront plus facilement. La chitine, un dérivé des coquilles de mollusques ou de crustacés, est un agent floculateur à large portée qui enlève tous les solides, incluant les protéines plus grosses formées par la silice colloïdale. Ces deux clarifiants sont très efficaces lorsqu'ils sont jumelés: la silice colloïdale, ajoutée en premier, rassemble les petites protéines libres en de plus larges particules prêtes pour la chitine qui, à son tour, va entraîner toutes les particules solides sous forme de sédiment.
N. B.: La chitine n'affectera pas ceux qui ont des allergies aux fruits de mer. D'abord, la chitine est le résultat d'un puissant procédé d'extraction acide qui élimine toutes les protéines des crustacés (qui causent les allergies) et en plus, il n'y a aucune trace de chitine dans le vin fini puisqu'elle est retirée du moût durant la clarification.
Q: Comment ces clarifiants affectent-ils la vinification?
R: La silice colloïdale est ajoutée au moment de la stabilisation. Le nouveau procédé requiert du vinificateur une attente de 24 heures avant l'ajout de la chitine dans le moût. Le vinificateur constatera la grande efficacité de cette combinaison de clarifiants.
Q: Ce changement va-t-il affecter d'une façon quelconque la qualité du vin fini?
R: Mis à part le fait que la clarification sera plus efficace, les nouveaux clarifiants n'auront absolument aucun effet sur le corps, l'arôme et le goût du vin fini.
Q: Quand ce changement sera-il mis en place et quand les détaillants/consommateurs en seront-ils informés?
R: Le changement pour ces nouveaux clarifiants est prévu pour la mi-janvier 1997. Les produits incluant ces nouveaux clarifiants seront identifiés clairement par une mention spéciale sur les instructions de vinification. Pour les détaillants, des informations supplémentaires vous seront fournies afin de savoir quels produits contiennent les nouveaux clarifiants.
Winexpert apprécie votre attention et votre compréhension pour la période de transition que nécessite ce changement. S'il vous plaît, n'hésitez pas à nous appeler pour toutes questions ou remarques.
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