Instruction pour la filtration sous vide
Avant de commencer.... Montage des filtres La filtration L'embouteillage La Procédure Illustrations
Pour obtenir le meilleur rendement possible, lire attentivement ce qui suit: les petits détails font parfois de grandes différences!
Il est possible de travailler avec une pompe aspirante électrique ou encore avec un venturi attaché à un robinet. Dans ce dernier cas, s'assurer que la pression d'eau est suffisante.
Le système se compose de: (voir figure 2)
A) Deux plaques de filtration à l'intérieur desquelles se trouve le cerceau.
B) D'une tubulure se composant à une extrémité :
- D'un "Y" et de deux tubes devant se fixer aux deux plaques de filtration.
- Au centre d'un bouchon de caoutchouc noir se fixant sur la tourie de verre dans laquelle le vin sera recueilli à la sortie des filtres. Sur ce bouchon s'insèrent deux tubes recourbés, l'un pour l'arrivée du vin, l'autre pour l'évacuation de l'air.
Sur le même bouchon se trouve un petit robinet d'admission d'air qui doit être maintenu fermé pendant la filtration (la filtration s'arrête immédiatement si ce robinet est ouvert).
De l'autre côté de cette tubulure se trouve le tube qui sera branché au système de pompage,
soit le venturi ou la pompe à air électrique.
A) Bien nettoyer toutes les pièces du système de filtration et stériliser celles-ci avec une solution de sulfite ou d'aseptox.
B) Déposer un papier filtre dans chacune des plaques de filtration, le côté lisse (voir figure 1) du papier en contact avec les rainures de la plaque. Mouiller les filtres à l'eau du robinet afin de permettre leur dilatation. Disposer ensuite le cerceau bien centré sur le papier qui se trouve sur la plaque du bas et diriger le connecteur dans le sens contraire de celui de la plaque du bas. Renverser la plaque du haut sur le cerceau, en prenant soin de ne pas déplacer le papier filtre et en s'assurant que les connecteurs des deux plaques sont dans la même direction. Le cerceau devrait se trouver coincé entre les papiers filtres, en contact direct avec le côté rugueux de ces derniers.
Insérer ensuite les rondelles et les écrous à oreilles (papillon). Serrer les écrous délicatement et s'assurer que les plaques se retiennent. Avant de procéder au serrage final, s'assurer que le cerceau et les papiers filtres soient bien en place (centrés).
C) Serrer maintenant les boulons uniformément, deux boulons diamétralement opposés à la fois, et un 1/2 tour à la fois. Serrer les boulons 1 et 4, puis les 2 et 5 et enfin les 3 et 6, toujours 1/2 tour à la fois. Cette procédure permet d'uniformiser la pression et de prévenir les fuites. Visser avec les doigts : ne pas utiliser d'outils.
D) Fixer le tube de soutirage au connecteur du cerceau.
E) Placer ensuite le bouchon noir sur la tourie de verre et l'enfoncer pour une parfaite étanchéité. S'assurer de bien fermer le petit robinet qui se trouve sur ce bouchon.
F) Fixer maintenant la tubulure qui se termine par un " Y" aux deux connecteurs des plaques de filtration. Fermer la pince qui se trouve sur le tube du bas et bien ouvrir la pince qui se situe sur le tube du haut.
G) De l'autre côté, fixer le tube au système de pompage (la pompe à vide électrique ou le venturi au robinet).
A) En appliquant ** La procédure**, commencer par filtrer 15 à 18 litres d'eau du robinet pour éliminer les particules ou poussières qui peuvent adhérer aux papiers-filtres et transmettre au vin un arrière-goût de carton.
B) Préparer une solution stérilisante afin de stériliser les papiers-filtres. Pour ce faire, mélanger un (1) litre de solution de sulfite à un (1) litre d'eau du robinet , ou encore préparer 2 litres de solution d'aseptox. Pomper cette solution dans le système. Suivre: ** La procédure **
C) Une fois les papiers-filtres stérilisés, il est recommandé de pomper 2 à 4 litres d'eau stérile (eau distillée ou eau du robinet bouillie 15 à 20 minutes et refroidie) afin d'éliminer les résidus de sulfite ou d'aseptox. Suivre: ** La procédure **
D) Filtrer le vin, en évitant de déranger le dépôt au fond de la tourie. Suivre: ** La procédure **
E) Une fois la filtration terminée, démonter les plaques, enlever et jeter les filtres. Bien rincer le système et la tubulure à l'eau chaude.
Le vin peut être laissé en tourie ou en gallon et conservé dans un endroit frais pour une période d'environ trois (3) semaines avant d'être embouteillé. Une bonde hydraulique remplie jusqu'à la ligne d'une solution de sulfite devra être employée pour fermer la tourie. La réfrigération aura pour effet d'activer le processus de détartrage, i.e. la formation de petits cristaux ressemblant à du sucre. Il s'agit d'un phénomène naturel qui confère au vin une plus grande souplesse et une plus grande finesse. On observe parfois ce phénomène dans les vins commerciaux. Cette période d'attente au frais permettra aussi que ce phénomène survienne avant que le vin ne soit embouteillé; on évitera aussi, de la sorte, les précipitations de matières colorantes dans le vin embouteillé.
A) Les bouteilles et tout le matériel d'embouteillage doivent être nettoyés avec le détergent chloré ou l'écolox, rincés à l'eau et stérilisés avec une solution de sulfite ou avec une solution d'aseptox.
B) a ) Faire tremper les lièges naturels de 15 à 20 minutes dans environ un litre d'eau chaude du robinet à laquelle sera ajoutée une quantité d'environ 65 ml (1/4 t) de solution de sulfite. Ne pas faire bouillir les lièges.
b) Si vous utilisez des lièges agglomérés, il suffit de les passer dans une solution de sulfite ou d'aseptox.
C) À l'aide du tube de soutirage, remplir les bouteilles jusqu'à environ 1 cm (3/4") du bouchon. L'emploi d'un remplisseur de bouteilles facilite la tâche à ce stade. Informez-vous auprès de votre détaillant.
D) À l'aide de la bouchonneuse, enfoncer le liège.
E) Pour protéger les lièges des parasites et des attaques fongiques, il est recommandé d'utiliser une capsule de plastique. Exposées à un jet de vapeur, les capsules thermorétractables s'ajustent au goulot de la bouteille. Cette opération pouvant causer des brûlures, la plus grande prudence est requise.
L'emploi de l'outil Scelle-vite ® peut faciliter la pose des capsules thermo-rétractables: informez-vous auprès de votre détaillant.
F) Les bouteilles doivent demeurer en position verticale pour une période de 24 à 48 heures; cette position favorise l'évacuation de l'air comprimé et un meilleur ajustement du bouchon. Après ce délai, il est avantageux de coucher les bouteilles pour permettre au vin de mieux vieillir.
Pour débuter le pompage du liquide, suivre la procédure suivante:
- Insérer le tube rigide dans le liquide, en évitant d'aller au fond de la tourie;
- Fermer la pince à la sortie de la plaque du bas;
- S'assurer que le robinet d'admission d'air soit fermé;
- Partir le système de pompage sous vide (venturi ou pompe électrique);
- Quand le liquide sort par la plaque du haut, ouvrir la pince de la plaque du bas pour permettre au liquide de sortir par les deux plaques.
- Faire descendre lentement le tube à mesure que le niveau du liquide diminue dans la tourie, de manière à éviter de déranger le dépôt;
Pour terminer le pompage, suivre la procédure suivante:
- Fermer la pince à la sortie de la plaque du haut et automatiquement le système se videra complètement par la sortie du bas;
- Une fois vide, ouvrir le robinet d'admission d'air et arrêter le système de pompage sous vide.
En tout temps, il est possible d'interrompre la procédure de pompage en ouvrant le robinet d'admission d'air
| Coté lisse |
Coté Rugueux
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Tube de soutirage Connecteur du cerceau Pince du haut "Y" de plastique Pince du bas Robinet d'admission d'air Caoutchouc noir troué Tourie de verre Venturi Pompe à vide électrique Connecteur plaque du bas
