Nous avons cru bon nous pencher à nouveau sur les différentes possibilités qui s'offrent aux consommateurs désireux d'élaborer pour l'occasion leur propre vin mousseux.
Au départ, on peut scinder la question en deux et établir que la gazéification peut être naturelle ou artificielle. Dans le cas de la gazéification naturelle, on parle de refermentation en bouteille selon une technique appelée «méthode champenoise». Celle-ci consiste à faire refermenter le vin en bouteille, de façon à ce que le gaz carbonique alors produit ne puisse s'échapper et soit forcé, sous pression, de se dissoudre dans le vin. Une variante, appelée méthode «Charmat» ou «Cuve close», consiste à faire refermenter le vin non pas en bouteille mais en cuve fermée où, encore une fois, le gaz carbonique produit n'a d'autre choix que de s'incorporer au vin. Les autres méthodes de gazéification font appel à des appareils forçant du gaz carbonique de catégorie alimentaire (à partir d'une bonbonne de gaz comprimé) à se dissoudre sous pression dans le vin refroidi.
Contrairement aux méthodes décrites plus haut impliquant une deuxième fermentation pour produire l'effervescence, la gazéification est alors beaucoup plus rapide et demande moins de manipulation.
À domicile, il n'est pas évident de produire des vins effervescents selon les techniques commerciales. La méthode champenoise nous oblige à dégorger le vin pour en extraire le sédiment formé par la refermentation. Une délicate opération, puisqu'il faut geler le goulot des bouteilles, les ouvrir pour en expulser le dépôt puis ajuster le goût avec une liqueur sucrée et enfin reboucher. On peut cependant utiliser la méthode champenoise sans dégorger le vin, mais cela donne un vin sur lie.
Les méthodes de gazéification artificielle, bien que moins complexes et plus rapides, nécessitent tout de même de l'équipement hautement spécialisé. C'est là que votre marchand VINEXPERT peut vous aider. En effet, plusieurs d'entre eux ont développé des techniques de gazéification et d'embouteillage sous pression à la fois conviviales et efficaces. Ils louent généralement pour une somme modique l'équipement requis, accompagné du mode d'emploi particulier à leur système.
Que vous décidiez de célébrer un évènement en trinquant avec un superbe vin tranquille élaboré spécialement pour l'occasion ou que vous préfériez faire «sauter des bouchons», votre marchand VINEXPERT est là pour vous conseiller et vous assister. Consultez-le !