La révolution dans le monde de la bière

À moins de vivre sur une autre planète ou de n'avoir aucun intérêt pour les bonnes choses de la vie, vous êtes certainement au courant de la popularité grandissante des bières de microbrasseries québécoises. Depuis 1988 en effet, une nouvelle industrie a vu le jour avec l'ouverture de ces microbrasseries et bistros-brasseries ou "broue-pub", comme on se plaît parfois à traduire l'expression anglaise. Aujourd'hui plus que jamais, le "champagne des pauvres" nous fait découvrir un monde de nouvelles saveurs insoupçonnées.

Ces nouvelles bières "artisanales", davantage des bières de dégustation que des bières de consommation, attirent une clientèle qui mise sur la qualité plus que sur la quantité. Ceux et celles dont la devise pourrait être "Buvons peu, buvons mieux", sont en effet fascinés par ces bières aux saveurs complexes, bien affirmées, qui se marient de surcroît très bien avec certains mets ou fromages. Le plaisir que ces gens éprouvent en dégustant leur bière s'apparente à ce que ressent l'amateur de vin en présence de son rouge ou son blanc préféré.

Contrairement à l'opinion répandue, il est possible, voire même facile, de brasser à domicile ces bières pleines de saveur. Les nouveaux nécessaires de la gamme Barons® mettent à la portée du novice comme du brasseur accompli des préparations faciles d'emploi contenant des houblons frais. Ces nécessaires simplifient grandement le brassage tout en permettant le houblonnage à cru ("dry hopping"). On peut ainsi atteindre des niveaux de qualité jusqu'ici réservés aux seuls "brasseurs de grains".

Que vous soyez amateur de blanche, de stout ou de bière belge, que vous préfériez une Lager ou encore une Pilsner bien affirmée, informez-vous sur les nécessaires de marques Barons®. Votre marchand Vinexpert se fera un plaisir de vous renseigner et de vous démontrer les avantages de ces derniers par rapport aux autres trousses sur le marché.

TRUC

Le brasseur qui s'est constitué une belle cave comprenant des bières de garde constate souvent qu'à l'ouverture, ses "vieilles" bières sont trop gazeuses.

Cette effervescence accrue provient de ce que durant le mûrissement, les enzymes naturelles brisent les molécules de sucres à chaîne plus longue (appelés dextrines) en des sucres simples fermentiscibles par les levures présentes dans la bière. Il en résulte une production additionnelle d'alcool (très peu) et de gaz carbonique qui, ajoutée à la pression générée par l'addition du sucre à l'embouteillage, favorise la sursaturation de la bière en gaz carbonique, avec les résultats que l'on connaît: trop de mousse, bière qui déborde de la bouteille, etc.

On peut pourtant contrôler ce phénomène en réduisant légèrement la quantité de sucre ou de dextrose ajouté au moment de l'embouteillage. La vitesse de transformation des dextrines en sucres est lente et en fonction du type de bière, de la température et du temps de garde. Ainsi, une bière très maltée et corsée refermentera plus qu'une bière blonde et légère. Une température d'entreposage très fraîche ralentira ce phénomène. Bien sûr, plus la bière est destinée à vieillir, plus elle deviendra malgré tout gazeuse.

Comme la production de gaz varie en fonction de tous ces facteurs, le brasseur doit expérimenter un peu en réduisant d'environ 15% la quantité de sucre à l'embouteillage et en vérifiant les résultats, mensuellement, pour quelques mois. Puis il corrigera le tir et ajustera la quantité de sucre de conditionnement à l'embouteillage en fonction des résultats recherchés pour un type de bière en particulier. Nul besoin de rappeler que la tenue d'un registre de fermentation détaillé est essentielle au succès.

Encore une fois, votre marchand Vinexpert® est une personne-ressource qui saura vous guider dans vos expériences brassicoles.